Bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela e mettetela da parte.
Pulite le cipolle dalle foglie rovinate, scottatele nell'acqua bollente, scolatele e tagliate la parte alta di ognuna mettendola da parte.
Svuotate l'interno di esse con un coltello facendo attenzione a non romperle.
A parte fate dorare con poco olio, uno spicchio d'aglio i funghi puliti e tagliati in piccoli pezzi, versate in una ciotola, unite la mollica strizzata, la carne, l'aglio che avrete in precedenza sbucciato e tagliato in due, il sale, il pepe e poca noce moscata.
Mescolate bene il tutto e guarnite le cipolle con il composto ottenuto.
Mettete le cipolle in una teglia, passate poco olio, poco burro e coprite le cipolle con i propri coperchi tolti all'inizio del lavoro ed infornate a 180 gradi.
A cottura ultimata, distribuite le cipolle su un piatto da portata, unite al liquido nella teglia il burro restante, fate cuocere per pochi minuti e versalte il liquido sulle cipolle.