Raschiate le cozze, privatele del bisso e lasciatele spurgare un'ora in acqua salata.
Passatele nel forno alla massima potenza per 4 minuti in modo che si aprano.
Estraete i molluschi, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Fate scaldare dell'olio, quindi unite gli scalogni affettati sottilmente e cuocete per circa 10 secondi.
Unite le zucchine tagliate a julienne, irrorate con il liquido di cottura delle cozze, coprite e cuocete per 8 minuti mescolando tre volte.
Aggiungete infine le cozze e fate riposare 3 minuti prima di servire.