Pulite le seppie privandole degli occhi, della vescichetta dell’inchiostro e dell’osso.
Lavatele molto bene sotto l’acqua corrente, eliminate i tentacoli e tagliate le sacche a metà o in 4, a seconda della grossezza delle seppie.
Mettetele su un largo piatto.
Salate, pepate, irrorate con metà olio e lasciate riposare per circa un’ora.
Fate soffriggere in un tegame, con il restante olio, la cipolla.
Quando si sarà un poco appassita unite il prezzemolo, l’aglio e continuate la rosolatura ancora per 5 minuti.
Spezzettate i pomodori e unite anche questi, salate, pepate ancora, se lo ritenete necessario, e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso.
Eliminate l’aglio.
Lavate intanto e diliscate le acciughe.
Fate scaldare la griglia e quando sarà ben calda disponetevi le seppie e lasciatele cuocere a fuoco non eccessivo da ambo le parti, ungendole di tanto in tanto con un poco d’olio della marinata.
A cottura ultimata, versate la salsa di pomodoro ormai pronta su un piatto di portata caldo e piuttosto profondo e ponetevi sopra le seppie.
Su ognuna mettete un pezzetto di acciuga, circondatele con le olive e servitele subito caldissime.