Mondate i finocchi, lavateli, asciugateli, poi tagliateli a fettine.
Ponete una casseruola sul fuoco con l’olio e il burro, aggiungete l’aglio tritato insieme con la costola di sedano e la cipolla.
Lasciate dolcemente imbiondire il battuto, quindi adagiate nel recipiente le fettine di finocchio e, appena risulteranno colorite, bagnate con il vino rosso.
Lasciate che quest’ultimo evapori completamente, poi incorporatevi i pomodori perini sminuzzati.
Condite con una presa di sale, con un po’ di pepe macinato al momento e lasciate terminare la cottura della preparazione, a calore moderato, per altri 15 minuti e infine spegnete il fuoco.
Versate ora i finocchi pronti in una pirofila, cospargeteli con la mollica di pane mischiata insieme con il gruyère e il prezzemolo tritato e passate il recipiente in forno caldo (180 °C) fino a quando in superficie si sarà formata una leggera crosticina dorata.
Servite subito in tavola nel medesimo recipiente di cottura.