Mettere a mollo nell'acqua per almeno una trentina di minuti il panino raffermo per ammorbidirlo.
Strizzarlo bene per eliminare l'eccesso di acqua.
Nel frattempo mondare e lavare i piattoni.
Lavare e tritare finemente prezzemolo e cipollotti.
Mettere in una capace pentola i piattoni, i cipollotti e tutti gli altri ingredienti ad l'esclusione del prezzemolo e del basilico, spezzettato a mano, che andranno uniti solo qualche istante prima della fine della cottura.
Avviare la cottura su fuoco dolce e a pentola semicoperta, dopo aver regolato il sale e aggiunto almeno un bicchiere d'acqua.
Preparare l'impasto per le polpette.
Tritare finemente i filetti di platessa e unirli in una ciotola al panino, alla salsa di soia, agli odori e all'uovo.
Mescolare accuratamente e cominciare ad aggiungere, poco per volta, il pane grattugiato fino ad ottenere la consistenza desiderata.
L'impasto non deve essere comunque troppo sodo.
Regolare di sale e formare delle polpette.
Passarle nel pangrattato.
Farle soffriggere su tutti i lati in un tegame antiaderente usando dell'olio extravergine d'oliva.
Toglierle dal tegame e metterle su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso d'olio.
Controllare la cottura dei piattoni aggiungendo altra acqua solo se necessario.
Pochi minuti prima di spegnere il fornello, quando il liquido si è quasi del tutto ritirato, unire anche le polpette, il prezzemolo e il basilico.
Infine servire caldo o tiepido.