Sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzettoni e tuffatela in una casseruola con 5-6 litri d'acqua.
Unite l'alloro, il prezzemolo, sale, pepe e l'aceto.
Cuocete il brodo per 45 min.
Poi filtratelo e lasciatelo raffreddare.
Quindi immergetevi il salmone, rimettete il recipiente sul fuoco e lessate per 15 min.
Lasciate raffreddare il pesce nel brodo.
Preparate la salsa: mescolate la senape alla maionese, lavate i peperoni e ricavate degli ornamenti; poi scottateli in acqua bollente salata per 5 min.
Guarnite il pesce su un piatto da portata con la salsa, i peperoni, le olive ed i capperi.