Pulire per bene le ali di pollo, privatele delle puntine ed asciugarle.
Sbucciare le cipolle e tagliatele finemente.
Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listarelle.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo.
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Lavate e il timo e tritatelo.
Fate rosolare, per circa 5-6 minuti, finché le ali di pollo saranno dorate, in un tegame largo, salate e pepate a gusto, scolatele e tenetele al caldo.
Eliminate quasi tutto il grasso di cottura, e nello stesso tegame fate appassire lo scalogno tritato con la cipolla e le carote, la metà del prezzemolo, il timo, senza lasciarli colorire.
Versate la birra e riducetela a circa la metà, tenendo la fiamma a fuoco vivace.
Unite di nuovo le ali di pollo, un pizzico di sale e di pepe, e continuate a cuocere a tegame coperto, a fuoco moderato, per circa 20 minuti.
Togliete il coperchio e cuocete per circa altri 10 minuti, o finché le ali di pollo risulteranno ben tenere.
Cospargete con il prezzemolo tritato rimasto, mescolate e servite caldi.