Sbucciate le cipolle e tagliatele a velo.
In una grande padella fatele stufare con abbondante olio.
Bagnate con il vino e poi continuate la cottura con brodo caldo sino a quando le cipolle avranno un aspetto cremoso.
Lessate gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Scolateli e conditeli in una terrina con la cipolla.
Servite con abbondante pecorino o, se preferite, parmigiano e pepe bianco macinato al momento.