Pulisci con cura le cozze, raschiandole sotto l’acqua corrente, ponile in una casseruola e lascia che si aprano, quindi privale del guscio.
In un pentolino porta a ebollizione ¼ di l di acqua, il burro e un pizzico di sale, unisci la farina in un solo colpo, quindi leva subito dal fuoco e sbattendo energicamente amalgama bene gli ingredienti.
Rimetti sul fuoco la pasta fino a quando non avrà assunto una consistenza tale da staccarsi dalle pareti della pentola.
Metti la pasta in una ciotola aggiungi i tuorli delle uova, il prezzemolo, il parmigiano e le cozze sgusciate.
Friggi questo composto diviso a cucchiaiate in abbondante olio bollente, quando saranno dorate e gonfie riponile su un foglio di carta assorbente e poi servile calde.