Pulite, spellate le sogliole, passatele nella farina e friggetele in olio caldo.
Quando saranno dorate da ambo le parti, togliete dal fuoco e mettetele in un vassoio; salatele, cospargetele con l'uvetta e i pinoli.
A parte dorate leggermente la cipollina affettata in 1 cucchiaio d'olio e poi unite l'aceto.
Lasciate bollire qualche minuto e poi versate sul pesce; tenete a riposo parecchie ore prima di servire.