Prepara la pasta unendo alla farina i tuorli di 2 uova, il burro a pezzettini, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua.
Lascia riposare l’impasto per circa una quarantina di minuti.
Taglia il formaggio groviera a piccoli pezzetti e trita il prosciutto.
Mettili in una apposita terrina, aggiungi il formaggio grana, un uovo, il sale e un pizzico di pepe e mescola accuratamente.
A questo punto stendi una sfoglia con l’impasto e taglia dei dischi.
Su ogni disco ricavato metti una parte del composto preparato e chiudi il disco.
Sbatti gli albumi delle uova che avevi messo da parte e bagna i bordi di ogni disco; questo darà maggiore consistenza ad ogni fagottino.
In una padella sul fuoco metti l’olio e quando sarà ben caldo immergi i fagottini a friggere a fuoco basso.