Infarinate le fette di carne che devono essere molto sottili: se necessario aiutatevi con il batticarne.
Una volta infarinate, fatele rosolare nel burro su entrambi i lati a fuoco vivace.
Quando tutta la carne sarà cotta rimettetela nella padella e fatela saltare con del vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete la panna, il sale il pepe.
Fate rapprendere la salsa ma attenzione che non diventi troppo densa: se accade aiutatevi con un po' di latte.
Cospargete il tutto parecchi pistacchi tritati e servite ben caldo.