Passate la zucca cotta precedentemente a vapore nel passaverdura.
Prendete 2 uova e dividete il tuorlo dall’albume.
Montate a neve i due albumi dopo aver aggiunto un pizzico di sale.
Aggiungete alla purea di zucca un uovo intero, i due tuorli, la farina, l’amaretto finemente sbriciolato.
Aggiungetevi inoltre un pizzico di noce moscata, due cucchiai di formaggio grattugiato e ½ bustina di lievito.
Infine mescolate al tutto gli albumi montati a neve.
Riscaldate abbondante olio nella padella e immergetevi l'impasto a piccole cucchiaiate.
Scolate le crocchette su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele calde.