Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatene due terzi a rondelle, tenendo da parte il pezzetto intero.
Sbucciate l'aglio.
Fate sciogliere metà del burro nell'olio in una casseruola, possibilmente di terracotta, insieme all'aglio, che eliminerete appena sarà imbiondito.
Unite le rondelle di zucchina e cuocetele a fiamma molto bassa fino a quando si saranno quasi disfatte, spappolandole con l'aiuto di una forchetta.
Sgocciolate, strizzate e tagliate a listerelle i funghi, uniteli alle zucchine e, dopo un paio di minuti, bagnate con il vino; fatelo evaporare, versate il riso e lasciatelo tostare, unite un mestolo di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti, mescolando e aggiungendo man mano il brodo caldo.
Nel frattempo tagliate la rimanente zucchina a cubettini piccolissimi.
Togliete dal fuoco il risotto ancora ben al dente, regolate di sale, incorporatevi il burro rimasto, a pezzetti, e il formaggio grana, mescolate per mantecare bene, cospargete con i cubettini di zucchina e servite nel recipiente di cottura.