Pelate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili o tritateli nel mixer.
Fateli stufare in una larga padella, a fuoco bassissimo, con il burro e un bicchiere di acqua, per almeno 20 minuti.
Qundo il liquido sarà evaporato unite i funghi ancora surgelati e il timo.
Cuocete altri 10 minuti, bagnate con il brandy e portate a cottura per altri 20 minuti.
Frullate nel mixer il composto o passatelo a setaccio, fatelo asciugare in padella per altri 5 minuti, poi lasciatelo raffreddare.
Lavorate la ricotta in una ciotola per renderla cremosa, unite il passato di funghi e scalogno, regolate di sale e pepe e sistemate il composto in un piatto da portata dandogli una forma a cono.
Lavate le verdure, sfogliate l'insalata e tagliate le carote a bastoncini.
Disponete attorno al paté di funghi le verdure e i crostini, infine servite.