Sbattere in una ciotola l'uovo con un pò di sale e pepe, aggiungerci il parmigiano e i capperi tagliuzzati.
E' importante che il composto diventa abbastanza sodo, altrimenti aggiungere altro parmigiano.
Riempire le fettine di carne e fermare con degli stuzzicadenti.
Preparare una salsetta facendo un soffritto con olio, cipolla, olive e capperi.
Aggiungere la passata di pomodoro appena la cipolla si è dorata, toglierla e mettere gli involtini.
Far cuocere a fuoco basso e servire.