Pulite i porcini: spuntate e raschiate i gambi per eliminare l'eventuale terriccio, strofinate le cappelle con una straccio bagnato, quindi riducete il tutto a dadini.
Tagliate a cubetti anche il prosciutto cotto.
Affettate uno scalogno e soffriggetelo in una noce di burro insieme con la dadolata di prosciutto cotto.
Aggiungete i funghi porcini, insaporite con un pizzico di sale, ed una di pepe e, dopo qualche minuto, versate la panna e fate cuocere lentamente finché l'intingolo si sarà ridotto in salsina.
Distribuitela nei vol-au-vent pronti e passate questi ultimi nel forno caldissimo per i pochi minuti, necessari a farli scaldare.
Sfornate, quindi, i vol-au-vent, completateli con un trito fine di prezzemolo, accomodateli nei piatti su un velo di salsa, guarniteli con altro prezzemolo e serviteli subito.