Sbucciate le patate e tagliatele a dadini di circa 2 cm di lato, accomodatele, una vicina all'altra in un solo strato, in un largo tegame.
Copritele di acqua fredda, fino ad arrivare a circa metà delle patate.
Salatee e distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti.
Coprite e, quando si alza il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora, fino a quando le patatine saranno tenere e l'acqua completamente assorbita.
A questo punto togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fate rosolare molto leggermente le patate, girandole con molta delicatezza.