Mondate e lavate l'insalata, sgrondatela bene e disponetela su un piatto da portata.
Sbucciate le pere, affettatele sottili e mondate lavate e affettate anche il sedano.
Aggiungete questi ingredienti all'insalata, quindi cospargeteli con i gherigli tritati grossolanamente e il grana ridotto a scaglie sottili.
Mettete la senape in una ciotola, unitevi una presa di sale e un cucchiaio di aceto e mescolate. Poi, poco alla volta, incorporatevi 8 cucchiai di olio.
Versate la vinaigrette sull'insalata oppure servitela a parte.