Macinate i semi di cumino e coriandolo in un macina-spezie, miscelateli con il peperoncino rosso e metteteli vicino al fuoco.
Immergete lo zafferano nel latte caldo.
Scaldate il burro chiarificato in una pentola ampia, profonda e dal fondo spesso.
Incorporate le cipolle, i germogli di cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano e le foglie di allor.
Cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente fino a che le cipolle inizino a prendere colore (circa 15 minuti).
Aggiungete, a questo punto, lo zenzero e l’aglio e cuocete, mescolando frequentemente e grattando il fondo della pentola, fino a che le cipolle non siano di un colore marrone-rossastro.
Incorporate le spezie macinate e cuocete, mescolando per circa 10 secondi o fino a che le spezie rilascino il loro aroma.
Asciugate la carne con della carta da cucina.
Mescolate metà della carne con il mix di spezie, aumentate il fuoco a medio-alto e cuocete, mescolando per qualche minuto, assicurandovi che la carne sia sempre ricoperta di spezie.
Incorporate la carne rimanente e continuate a cuocere come prima, grattando il fondo della pentola. Se il composto diventa troppo secco, aggiungete dell’acqua in piccole quantità.
Abbassate leggermente il fuoco e iniziate ad aggiungere lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando e incorporandolo nel composto prima di aggiungere un altro cucchiaio. Continuate in questo modo fino a che tutto lo yogurt sia stato utilizzato. Abbassate il fuoco al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire la carne per circa 1 ½ ore o fino a che risulti molto molto tenera.
Se necessario aggiungete piccole quantità d’acqua ogni tanto. Quando la carne è pronta aggiustate di sale. Incorporate, ora, la panna e cuocete fino a che la salsa si sia addensata. Incorporate lo zafferano, l’acqua di rosa e scaldate il tutto.
Friggete le mandorle in un po’ di olio fino a doratura.
A questo punto servite l’agnello ancora fumante guarnito con le mandorle.
Questo piatto viene, solitamente, servito con riso pilaf o qualsiasi pane indiano.