Salare e pepare la carne.
Farla rosolare con olio extra vergine, salvia e rosmarino.
Aggiungere la spremuta dei limoni e la scorsa grattugiata.
Bagnare con il brodo caldo e far cuocere nella pentola a pressione per 40 minuti.
Una volta ultimata la cottura, fare rapprendere il sugo con la farina e una noce di burro.
Tagliare la carne a fette e servire la salsina sulla carne.