Lavorate la ricotta in una terrina con un cucchiaio di legno incorporando, uno alla volta, le uova.
Stemperate lo zafferano in pochissima acqua calda e aggiungetelo alla ricotta mescolando bene.
Aggiungete poi il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano e aggiustate di sale.
Amalgamate bene il composto e distribuitelo in una teglia imburrata livellando la superficie.
Cuocete in forno a 180 °C per circa 15 minuti.
Tagliate a cubetti e servite.
I bocconcini sono buoni sia freddi sia caldi.