Sciogliete 20 gr di burro in una padella antiaderente ed unite gli spinaci scongelati e tritati finemente.
Salate, pepate e cuocete qualche minuto.
Lavate bene i gamberetti, asciugateli ed uniteli agli spinaci.
Cuocete ancora 5 minuti.
Con 15 gr di burro, la farina ed il latte, preparate una besciamella.
Aromatizzatela con poca noce moscata e salatela con moderazione.
Unire la besciamella nella padella con gli spinaci e mescolate bene.
Lasciare sul fuoco per fare addensare bene il composto.
Scaldate il forno a 180°.
Riempite i vol au vent con il composto e passate in forno 10 minuti.
Servite caldi oppure tiepidi.