Sgusciate e pulite gli scampi, sciacquateli abbondantemente e asciugateli con della carta scottex.
Versate due dita d’olio in una pentola e, quando è caldo, immergete gli scampi e fateli cuocere fino a che diventeranno rossi.
Poneteli di nuovo sullo scottex per fate assorbire per bene l’olio.
Dalla pentola in cui avete cotto gli scampi gettate quasi tutto l’olio lasciandone l’equivalente di due cucchiai.
Scaldate nuovamente l’olio, aggiungete l’aglio e il pomodoro che lascerete cuocere per cinque minuti, poi il ginger e lo scalogno che farete andare per 30 secondi.
Infine versate gli scampi fritti, il sale, lo zucchero e la farina che avrete sciolto con tre cucchiai d’acqua e lo sherry.
Fate addensare la salsa e servite in tavola.