Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a listarelle.
Tritare il prezzemolo con i filetti di acciuga, schiacciare l'aglio e unirlo al trito.
Unire anche i peperoni e condire tutto con poco sale e pepe e abbondante olio e far riposare per qualche ora.
Porre in insalatiera la rucola a striscioline e il parmigiano a scaglie, unire il composto di peperone con il suo sugo eliminando l'aglio.