Sbattete le uova in un piatto con una forchetta.
Battete per bene le fette di polpa di vitello, passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato, quindi doratele da entrambe le parti in una padella con 50 g di burro.
Mettete su ognuna di esse il prosciutto crudo e il parmigiano a scaglie.
Versatevi sopra il brodo caldo e il rimanente burro.
Salate e pepate a gusto e lasciate sul fuoco finchè il formaggio non sarà fuso.
Aggiungete sopra il tartufo a lamelle e servite.