Una volta puliti bene i pezzi di carne, metteteli in un recipiente con il rosmarino e la salvia.
Irrorate con il vino e tenete tutta la notte in frigo a marinare.
Scaldare l'olio in una larga padella, unire la cipolla tritata e, quando è appassita, unite i pezzi di carne ben sgocciolati dalla marinata.
Lasciateli rosolare bene rigirandoli da tutti i lati.
Nel frattempo lasciate i porcini secchi a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti.
Scolateli e tritateli grossolanamente.
Tagliate a pezzi tutti i funghi.
Quando la carne è rosolata sfumare a fuoco vivace con il vino bianco.
Quando quest'ultimo è consumato, unire tutti i funghi.
Filtrare l'acqua di ammollo dei porcini ed unirne un mestolino alla preparazione.
Unire anche il rosmarino e la salvia tritati finemente.
Mescolare bene, lasciare insaporire, bagnare con un mestolo di brodo bollente, abbassare il fuoco, coprire e cuocere 1 ora rigirando la carne ogni tanto.
A fine cottura regolare di sale e pepe e, se il fondo è troppo brodoso, alzare la fiamma per fare ridurre spolverando il tutto con la fecola che addenserà il sughetto.