Pulire le cozze una spugnetta da cucina ruvida e strappare il filo che c'è tra le due valve tirandolo verso la parte larga delle cozze.
Lavarle poi molto bene sotto l'acqua corrente.
In molti supermercati e pescherie, c'è un ottimo servizio di pulitura che permette di evitare la prima parte del lavoro che è anche la più laboriosa e lunga.
Mettere sul fuoco una grossa pentola con il burro e lo scalogno tritato finemente.
Quando lo scalogno si è ammorbidito, unire il vino bianco e le cozze, coprire e lasciar cuocere per due o tre minuti.
Dopo questo tempo, togliere il coperchio e rigirare le cozze con un cucchiaio di legno finché si sono aperte per bene.
Aggiungere la panna e mescolare ancora qualche istante per amalgamare il tutto.
Spegnere il fornello e aggiungere il prezzemolo tritato o l'erba cipollina.
Servire ben calde accompagnate da vino bianco secco.