Tagliate via un pezzetto dell'osso delle costolette e appiattitele leggermente con il batticarne.

Lavate il prezzemolo e la salvia, asciugateli in un canovaccio e tritateli insieme all'aglio; quindi versate il trito in una terrina e unitevi sale e pepe (meglio se macinato al momento).

Passate rapidamente le costolette di maiale da ambedue le parti nel trito di erbe aromatiche.

Mettete al fuoco una padella scaldate il burro e l'olio, adagiate le costolette e fatele rosolare a fuoco non eccessivamente forte.

Durante la cottura rigiratele di tanto in tanto e, quando saranno dorate, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare piano piano a recipiente scoperto.

Servitele subito in tavola.