Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e accorciando le altre, poi pelate i gambi eliminando la parte esterna amara e fibrosa.
Mettete tutto a bagno in acqua acidulata con il limone.
Tagliate i funghi e i gambi dei carciofi a dadini e lasciateli stufare per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, la pancetta tagliata a pezzetti e un pizzico di sale.
Scottate i carciofi in acqua bollente salata per 5 minuti quindi scolateli e disponeteli in una pirofila.
Allargateli e riempiteli con i funghi, i gambi e la pancetta stufati.
Irrorate con l'olio rimasto ed infornate a 200°C per 10 minuti (il forno deve essere già preriscaldato).