Riempite di acqua calda mezzo bicchiere, aggiungeteci un cucchiaio di zucchero ed il lievito di birra.
Lasciate lievitare per circa 10 minuti.
Intanto setacciate la farina in una ciotola, poi unite il lievito, mescolate, quindi aggiungete il sale e l'acqua necessaria a formare una pasta elastica ma non appiccicosa.
Formate una palla, incidetela a croce, mettetela nella bacinella infarinata, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per 3 ore.
Tagliate le patate a rondelle di circa 5mm di spessore.
Gettatele in acqua fredda salata in cui avrete sciolto una bustina di zafferano.
Portate a bollore e fate bollire per 5 minuti.
Accendete il forno a 200°C.
Rivestite di carta da forno una placca per pizza, stendete la pasta, adagiatela sulla placca e infornate per 10 minuti.
Tagliate la mozzarella a fettine e scolate le patate.
Sfornate la base della pizza, farcitela con la mozzarella, le patate, sale e un cucchiaio d'olio.
Infornate per 20 minuti e servite tiepida.