Frullare la carne del pollo eliminando pelle ed ossa.
Unire la ricotta, il grana, le erbe, sale e pepe.
Lessare la patata, schiacciarla ed unirla al composto.
Unire, se fosse troppo asciutto, due cucchiai di latte.
Tagliare la scamorza a cubetti.
Prelevare il composto e lavorarlo formando delle palline grosse come una piccola albicocca.
Fare un incavo col dito e mettere al centro di ogni polpetta un dado di formaggio.
Chiudere bene e passare le polpette nel pane grattugiato.
Tenerle ben allineate su un vassoio, coprirle e tenerle in frigo fino al momento di cuocerle.
Scaldare una padella antiaderente e sciogliere una grossa noce di burro.
Cuocere le polpette da ambo i lati e servirle calde.