Tagliare a metà per il lungo i filetti di sogliola spellati. Adagiarli in una teglia ed irrorarli con il succo di mezzo limone, un filo d'olio, sale, pepe e le foglioline di timo.
Fare riposare una mezz'ora.
Spellare le code di gambero mantenendo la coda ed eliminare il filetto scuro .
Scolare dalla marinata i finetti di sogliola ed arrotolarli inserendo nel centro le code di gambero.
Sciogliere in una padella antiaderente una grossa noce di burro , adagiarvi i turbanti e cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso e coperto.
Togliere il pesce e tenerlo in caldo.
Versare in padella un'altra noce di burro e la marinata e far scaldare.
Versare la salsa ottenuta sul pesce e servire.