In una terrina a parte preparate una crema omogenea con il gorgonzola, il mascarpone, il burro fuso, il sale e il pepe.
Disponete le fettine di carpaccio su un piatto da portata e conditele con olio, sale, pepe e succo di limone.
Cospargete il carpaccio con la salsa al formaggio e fate raffreddare bene in frigorifero per almeno un'ora.