Private la zucca della scorza, dei semi e dei filamenti, tagliatela a fette, mettetela su una piastra antiaderente e fatela cuocere nel forno a 160-180 °C per 25-30 minuti, fino a quando la polpa sarà piuttosto asciutta. Fate cuocere il riso molto al dente, in abbondante acqua salata, poi scolatelo.
Mondate le bietole, lavatele e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua salata; scolatele e strizzatele.
Tritate insieme le bietole e la zucca.
Versate il tutto in una terrina e unite il riso.
Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, tritateli e fateli soffriggere in una piccola casseruola con 2 cucchiai di olio.
Versate il soffritto nella terrina.
Mescolate e aggiungete la noce moscata e il grana grattugiati, la maggiorana e il sale, ,i pinoli e le olive.
Lasciate raffreddare il composto e incorporatevi le uova.
Stendete la pasta sfoglia in due dischi, di cui uno più grande.
Ungete con l'olio una tortiera dalle pareti alte e foderatela con il disco maggiore.
Versatevi il composto.
Copritelo con l'altro disco, sigillandolo lungo gli orli alla pasta sottostante.
Decoratene la superficie con i ritagli di pasta, bucherellatela e spennellatela con l'olio rimasto.
Infornate la torta a 180°C per circa 45 minuti, poi servite la torta ancora tiepida.