Tritate da crude le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne macinata di vitello.
Regolate di sale e pepe e unite la panna.
In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metà cottura o quasi.
Trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendete il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarà al punto giusto di cottura.
Affettate finemente la fontina sopra la preparazione, passate un istante in forno molto caldo e servite.
Potrete usare anche sbrinz o gruyère al posto della fontina.