Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle.
Mettete le verdure in un tegame con l'olio, il vino, l'erba cipollina, il prezzemolo, la maggiorana, l'alloro e il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Regolate di sale e avviate la cottura a fiamma moderata e a pentola coperta per circa 30-40 minuti o fino quando le verdure non diventano tenere.
Mescolate ogni tanto e, se occorre, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Lasciate intiepidire l'intingolo.
Nel frattempo foderate con la carta da forno una teglia e disponete la base per la pizza in modo che i bordi esterni escano dal contenitore.
Riscaldate il forno a 220°C.
Punzecchiare la pasta e versare l'intingolo.
Ripiegate i bordi e infornate per circa 10-15 minuti.
Tagliate a dadini la mozzarella.
Preparate i fiori di zucca: tagliateli a metà, togliete il pistillo centrale, lavateli e asciugateli.
Levate la pizza dal forno e disponete la mozzarella sulla superficie.
Infornate di nuovo per 5 minuti.
A questo punto disponete i fiori di zucca e infornate ancora per un paio di minuti.
Servitela calda o tiepida ma è buona anche gustata fredda.