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| • BAVARESE AI MARRONS GLACE' |
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| Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco; mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte ca...
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| • CROSTATA D'INVERNO |
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In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero, unite il burro ammollato, l'uovo, un pizzico di lievito, la scorza di limone grattugiata un pizzico di sale, amalgamate bene il tutto.
Appena avrete ottenuto un impasto om...
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| • FINTA CASTAGNA |
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Mettete il burro, piuttosto morbido, in una terrina e lavoratelo fino a che sarà soffice e spumoso.
Incorporate quindi la marmellata di marroni, mescolando delicatamente ed a lungo con un cucchiaio di legno.
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| • MATTONELLA DI CASTAGNE ALLA CREMA |
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Praticate un taglio nel mezzo di ogni castagna prima di metterle in una casseruola, coperte d'acqua leggermente salata, e farle lessare. Nel frattempo ponete le nocciole sulla piastra del forno caldo.
Rovesciatele in un seta...
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| • MONTE BIANCO |
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Incidete nella buccia le castagne con un taglio orizzontale; mettetele in una casseruola, coprite di acqua, aggiungete una presa di sale e portate ad ebollizione.
A questo punto togliete dal fuoco e, estraendo poche castagne...
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