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| • ABBACCHIO E CARCIOFI |
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| Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiunge...
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| • ACCIUGHE CRUDE AL LIMONE |
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Pulite accuratamente le acciughe, togliete la testa e la spina dorsale, apritele e disponete i filetti in un piatto grande avendo cura che siano ben distesi.
Salate, pepate e irrorate con il succo dei limoni, quindi lasciate ...
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| • ANATRA ALL'ARANCIA |
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Fiammeggiate, pulite e lavate l'anatra asciugandola alla perfezione, quindi mettetela a rosolare in una pirofila con olio e burro.
Appena la doratura sarà uniforme, salatela, bagnatela con il brodo e mettetela a cuocere in ...
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| • ANTIPASTO DI MARE |
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| Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente. Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle va...
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| • ANTIPASTO ESTIVO |
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| Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili. Lessate anche le patate, già sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il ton...
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