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SALSA UNIVERSALE
In una terrina mettete i tuorli, salate e mescolate con una frusta o con una forchetta in senso rotatorio e sempre nello stesso verso.

Quindi con una mano continuate a mescolare mentre con l'altra fate cadere l'olio all'inizi...
UMIDO DI CONIGLIO ALLA FRANCESE
Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro.

Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati.

Tritate ora le altre verdure.
 

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