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| • BATTUTO ALLA ROMANA |
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Tritate gli ingredienti con un grosso coltello.
Poi soffriggeteli lentamente mescolando sovente.
E' la base di quasi tutte le minestre della cucina romana.
In alcuni casi è possibile sostituire il lardo con del guan...
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| • COSCIOTTO DI AGNELLO ARROSTO |
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Tagliate via la parte terminale del cosciotto e tagliate la pancetta a bastoncini.
Steccate il cosciotto, dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il coltello, con i bastoncini di pancetta, piccoli rametti di ro...
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| • CROSTINI CON CREMA DI LARDO |
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Tritare molto finemente il lardo.
Aggiungere un pizzico di sale e di pepe macinato al momento.
Unire qualche goccia di aceto ed un trito finissimo di aglio e rosmarino.
Lavorare l’impasto su un piano di lavoro di marm...
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| • FAGIANO ALLE MANDORLE E MELE |
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Lavate il fagiano, asciugatelo, sfregatelo con l'aglio e copritene il petto con fettine di lardo.
Soffriggete il fagiano così preparato in una teglia da forno, con il burro, l'olio, il rosmarino tritato, sale e pepe.
Bagnate ...
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| • MACCHERONI ALL'ARRABBIATA |
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| Fate imbiondire in un tegame il burro, il lardo tagliato a dadini e gli spicchi d'aglio; aggiungete poi i pomodori (dopo averli pelati, liberati dai semi e sfilettati) e i funghi (che avrete precedentemente raschiato, strofinato con un pann...
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