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| • MATTONELLA AL MASCARPONE |
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| Mettete le uova a macerare in un bicchiere di vino di rum; ponete quindi il mascarpone in una terrina con lo zucchero a velo, lavoratelo sino a che sarà ben montato, poi diluite leggermente il composto con il brandy e lasciatelo riposare. ...
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| • MINI-PIG ALLO SPIEDO |
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Condite con olio, sale, pepe, l'interno del mini-pig che dovrà essere di proporzioni molto ridotte (al massimo di dieci chili in tutto); soffregatelo di cipolla, versate sempre all'interno del maialino un buon bicchiere di cognac.
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| • POLLO AL CARTOCCIO |
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Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo, quindi "bardatelo" con le fette di prosciutto legandole con un filo.
Mettete all'interno gli spicchi d'aglio, il rosmarino, la salvia, salate leggermente e pepate.
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| • RAVIOLI CON LA BOTTARGA |
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Soffriggete la cipolla tritata nell’olio extravergine a fiamma bassa, appena ha preso colore aggiungete
la polpa di branzino e gli scampi e fate insaporire.
Aggiungete il brandy e, una volta evaporato, lasciate cuo...
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| • ROTOLO AL CIOCCOLATO |
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Sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finemente insieme ai pinoli.
Mettete quindi il burro a pezzetti in una terrina e cominciate a lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a che sarà morbido e cremoso: incorporatev...
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