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| • ASPARAGI LA VALLIERE |
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| Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco. Prendete poi un asparag...
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| • COTOLETTA ALLA BOLOGNESE |
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Sbattete le uova in un piatto con una forchetta.
Battete per bene le fette di polpa di vitello, passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato, quindi doratele da entrambe le parti in una padella con 50 g di burro.
Mettete ...
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| • CROCCHETTE DI POLLO CON PROSCIUTTO CRUDO |
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Fate sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungete la farina e mescolate fino a far raggiungere un colorito bruno.
Quindi togliere dal fuoco.
Salate e cuocere i petti di pollo sulla piastra e, una volta freddi, tagliateli a c...
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| • DISCHI AL PROSCIUTTO |
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Sbucciate, lavate e lessate le patate in acqua bollente salata; poi scolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una casseruola, sul fuoco, affinché perdano tutta l'umidità (bastano pochi minuti).
Trasferite qu...
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| • EMPANADAS DI PROSCIUTTO E SPINACI |
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Preparate la pasta mescolando la farina con un pizzico di sale e 60 gr di burro freddo tagliato a dadini.
Unite poca acqua fredda in modo da ottenere una pasta elastica.
Chiudete la pasta in un foglio di pellicola trasparent...
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