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Salse e Sughi
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| • SALSA GENOVESE |
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| Ponete nel frullatore un bel ciuffo di prezzemolo, l'aglio, le acciughe lavate, pulite e spinate, i pinoli, i capperi, qualche cetriolino e oliva snocciolata, un pizzico d'origano, una mollica di pane inzuppata nell'aceto e strizzata, 2 tuo...
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| • SALSA MORNAY |
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Preparare una besciamella in questo modo: sciogliete 60g di burro in una casseruola aggiungete la farina e mescolate, dopodichè versate una parte di latte tiepido sempre continuando a mescolare in modo da non formare grumi.
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| • SALSA RAVIGOTE |
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Mescolate bene tutti gli ingredienti tritandoli nel frullatore o utilizzando il mortaio.
La salsa deve essere densa. Nel caso risultasse liquida, potete aggiungere o pane grattato oppure un rosso d'uovo fresco che fungeranno da adden...
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| • SALSA REMOULADE |
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In una terrina mettete i tuorli, salate e mescolate con una frusta o con una forchetta in senso rotatorio e sempre nello stesso verso.
Quindi con una mano continuate a mescolare mentre con l'altra fate cadere l'olio all'inizi...
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| • SALSA SMETANA |
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Montate brevemente la panna.
Aggiungetevi il mascarpone e il succo dei limoni.
Lasciate riposare per almeno 2 ore prima di utilizzarla.
La potete usare per accompagnare le patate al cartoccio o il salmone cucinato a vap...
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