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| • PENNETTE ALLA VODKA |
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Far soffriggere in padella abbondanti trancette di prosciutto ed un piccolo spicchio di cipolla.
Quando il prosciutto sarà ben rosolato, togliere la padella dal fuoco e scolare togliendo tutto il liquido derivato dalla soffrittura....
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| • PENNETTE RIGATE AL SUGO DI CERNIA |
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Fate soffriggere lo scalogno, la carota, il sedano e il prezzemolo tritati.
Poco dopo unite i tranci di cernia e fateli rosolare.
Salate, pepate, unite la malvasia e fate evaporare.
Cuocete coperto per circa una ventina...
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| • PEPERONI RIPIENI DI PASTA |
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Lessate la pasta, scolatela abbastanza al dente e fatela raffreddare.
Frullate le olive con i capperi, le acciughe, il prezzemolo tritato ed un filo di olio.
Mescolate la pasta con questa purea, aggiungete i dadini di mozzar...
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| • POLENTA BIANCA CON SUGO DI PORRI E FUNGHI |
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Cominciare con il sugo. Far rinvenire i funghi secchi in un po’ d’acqua.
Intanto mondare il porro e tagliarlo a rondelline sottili. Metterlo in un pentolino con l’olio e il burro e farlo appassire per circa 10 minuti, aggiungen...
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| • POLENTA DI CASTAGNE |
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Portate ad ebollizione due litri di acqua salata in pentola capiente.
Abbassate la fiamma e cominciate a versare la farina a pioggia mescolando molto bene con un cucchiaio di legno.
Cuocere rimestando per quara...
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