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| • ZUPPA DI CAVOLO NERO |
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Tritare carota, sedano, timo e basilico assieme.
Soffriggerlo in poco olio, aggiungervi la patata tagliata a pezzetti, il cavolo tagliato a striscioline ed i fagioli.
In un piccolo tegame a parte soffriggere la cipolla trita...
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| • ZUPPA DI CIPOLLE |
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Preparate del brodo mettendo in una pentola piena d’acqua fredda il pezzo di carne.
Portare ad ebollizione e schiumare con un mestolo forato, aggiungervi il sedano lavato e pulito, la carota e la cipolla sbucciate, 1 pomodoro ed il...
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| • ZUPPA DI COZZE BRETONE (SOUPE DE MOULES) |
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Legare insieme l'alloro, il timo e il prezzemolo.
Lavare e raschiare le cozze.
Versare il vino bianco e l'acqua in una pentola con i gusti, portare ad ebollizione e gettarvi le cozze.
Coprire per alcuni minuti, finché...
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| • ZUPPA DI FAGIOLI MISTI |
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Mettete separatamente in ammollo i fagioli per una notte.
Rinnovate quindi l'acqua e, sempre tenendoli separati, fateli cuocere mettendo ogni qualità in 800 g d'acqua inizialmente fredda.
Lasciate lessare i fagioli di soia 6 ...
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| • ZUPPA DI FARRO |
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Ammollate il farro in acqua fredda per circa due ore, intanto fate appassire in un tegame un trito di sedano, cipolla e carota nell'olio assieme allo spicchio di aglio, aggiungete lo speck tagliato a striscioline e fate rosolare.
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