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| • PATE' DI FUNGHI |
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Pelate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili o tritateli nel mixer.
Fateli stufare in una larga padella, a fuoco bassissimo, con il burro e un bicchiere di acqua, per almeno 20 minuti.
Qundo il liquido sarà evaporato ...
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| • POLENTA DI CASTAGNE |
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Portate ad ebollizione due litri di acqua salata in pentola capiente.
Abbassate la fiamma e cominciate a versare la farina a pioggia mescolando molto bene con un cucchiaio di legno.
Cuocere rimestando per quara...
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| • POLPETTE DI TONNO E RICOTTA |
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sgocciolate e tritate finemente il tonno, dopodichè, in un recipiente, amlgamatelo insieme alla ricotta e alle uova intere.
Al composto, unite il formaggio, il prezzemolo tritato il sale e il pepe.
Formate de...
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| • RISO FINOCCHIO E RICOTTA |
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Pulite, lavate, spezzettate e lessate il finocchio in abbondante acqua salata.
Scolate e, nella stessa acqua di cottura, cuocete il riso.
Quando la cottura del riso sarà ultimata, scolate e mantecate con la ri...
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| • TAGLIOLINI CON LA BOTTARGA |
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Tritate insieme la carota, la cipolla e l’aglio e rosolateli in una casseruola con l’olio e la salvia a fuoco moderato.
Appena il soffritto ha preso colore, togliete la salvia, aggiungete la polpa del pesce e i gamberetti...
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