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Secondi di Carne
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| • TRIPPA ALLA MORMANNOLA |
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Pulite bene la trippa e cuocetela in abbondante acqua salata, quindi scolatela e lasciatela raffreddare.
In un tegame, soffriggete nell'olio un trito di cipolla e sedano, unite i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzett...
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| • TRIPPA ALLA ROMANA |
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Sciacquare più volte la trippa in acqua fredda e, dopo averla asciugata, tagliatela quadrati di circa 5 cm di lato.
In un tegame possibilmente di coccio, soffriggete nell'olio un trito composto da cipolla, aglio, carota, sed...
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| • TRONCHETTO DI NATALE |
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Pelate le patate dopo averle lessate con la buccia, passatele allo schiacciapatate quindi unite l'uovo, la farina, due cucchiai di olio, salate e amalgamate il tutto.
Mettete la carne in una casseruola, salatela e pepatela ab...
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| • UMIDO DI CONIGLIO ALLA FRANCESE |
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Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro.
Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati.
Tritate ora le altre verdure.
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| • VITELLO AL CARTOCCIO |
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Scaldate il forno a 200°. Pulite i cipollotti lasciando anche un pezzo di parte verde da parte e tagliateli in 3/4 spicchi.
Tagliate le fettine di vitello a strisce larghe 2 cm. e ponetele in una terrina con olio, vino, spicchio d'a...
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