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Primi
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| • ZUPPA DI RISO AL TOFU |
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Utilizzando un coltello affilato fate a cubetti il tofu; tagliate il cipollotto in fettine di 1 cm di lunghezza.
Mettete da parte il tofu e il cipollotto.
In un pentolino mescolate il dashi con l'acqua, quind...
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| • ZUPPA DI VONGOLE |
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Gettate un pugno di sale grosso in poca acqua bollente.
Mescolate bene finché il sale si sarà sciolto completamente.
Allungate con 2 o 3 litri di acqua fredda e tuffatevi le vongole.
Lasciatele nell'acqua salata pe...
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| • ZUPPA DI ZUCCA |
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Pulite la zucca eliminando la buccia e la parte spugnosa vicino al centro.
Tagliatela a pezzi, mettetele in una casseruola coperta d’acqua e fatela cuocere per due ore circa, finché si disfi.
Una volta evaporata l’acqua a...
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| • ZUPPA TOSCANA AI CINQUE LEGUMI |
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Lavare tutti i legumi e l'orzo sotto l'acqua fredda.
Sgocciolate e conservate a parte.
In una grande pentola versate l'olio e aggiungete la cipolla e la carota, il sedano, l'aglio e le erbe aromatiche legate insieme.
Fa...
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