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INVOLTINI DI SOGLIOLA |
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Rosolate le cipolle tagliate a fettine sottili, aggiungete un pò di acqua e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
Irrorate con il vino e con l'aceto, fate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, quindi frullat...
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MINESTRINA ALLA PESCATORA |
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Lessare la sogliola con la foglia di alloro, a cottura ultimata scolarla, privarla di pelle e lische e sminuzzarla.
Nel frattempo cuocere la pastina nel brodo e, quasi a fine cottura, aggiungere la sogliola.
Qu...
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MOUSSE DI PESCE |
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Cuoci per circa 5 minuti le sogliole in 30 g di burro.
Salale, pepale e frullale ancora calde.
Trasferisci la crema ottenuta in una terrina e, quando sarà fredda, unisci i tuorli e gli albumi montati a neve ferma.
Sud...
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PASTICCIO DEL VENERDI’ |
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Spellate lavate e pulite la sogliola e lessatela per circa 5-6 minuti in acqua salata, acidulata con qualche goccia di limone, con una spruzzata di pepe.
Tritate i filetti, dopo aver tolto accuratamente le lische, e unite il ...
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PESCE AL POMODORO |
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In una pentola riempita di acqua leggermente salata, far bollire la patata, la carota e il sedano.
Appena il brodo è pronto aggiungere il pesce e farlo lessare con la foglia di alloro.
Nel frattempo scottare...
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